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自家出品清湯腩(刊載於2019年6月12日《東周刊》)

      「中國古代四大發明」,大家都知係我哋引以為傲嘅「造紙術、指南針、火藥、印刷術」。有朋友戲稱「中國民生四大發明」,係「粥、粉、麵、飯」。民以食為天呀,有道理!如果再講到香港地道粉麵小食,我就認為四大發明係「雲吞麵、牛腩麵、魚蛋粉、燒鵝瀨」啦!

        講起牛腩麵,其實香港唔少家庭都識得炆牛腩。不過好唔好食,就要講下秘訣!炮製「清湯牛腩」,我家秘訣好簡單,就係用「牛骨熬湯」再煲牛腩,咁煲出嚟嘅牛腩更加好味,而牛腩湯有牛骨底,當然更甜、肉味更濃郁!另一要訣係牛腩本身:「坑腩」味濃,買到「挽手腩」更好,再加啲爽滑嘅「崩沙腩」,食味口感更豐富。

        我細路仔時,麵舖多數供應「柱侯牛腩」,其實自家炆製亦唔難。本地醬園多數都有製備「柱侯醬」,亦有用以炆鵝鴨牛羊嘅「羊牛鴨醬」或其他名堂嘅炆肉醬。我家以呢兩種醬相配合,令傳統柱侯味添上南乳味芝麻味,更複雜香濃!至於淥生麵唔好貪快,逐少嚟,每次淥一兩個好啦,保證麵身爽滑。生麵淥好放在牛腩牛骨湯底中,澆上柱侯腩汁,放幾件牛腩,最緊要加些少韮黃。當然,用以製作柱侯牛腩撈麵亦可以。自家出品,食味更啱心水!

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